一个根本的分叉：发酵，还是腐败

土里的微生物千千万，但按「干什么活」来分，无非两大系列：把有机物拆开的分解系列，和把小分子重新拼起来的合成系列。

真正决定土壤好坏的那个分岔，藏在分解系列里。有机物的分解有两条路：一条是氧化分解（好氧呼吸），能量哗啦啦地以热和气体放掉；另一条是发酵分解。而发酵分解又分成截然相反的两支——

• 有益的那支，叫发酵：微生物只动用极少的能量（大约只有氧化分解的二十分之一），慢条斯理地把难溶的有机物加工成可溶、好吸收的养分。

• 有害的那支，叫腐败：同样是分解，却放出大量能量，并产生对动植物有害的中间产物和酶抑制物质，让有机物迅速无机化。一句话——发臭、招虫、伤根。

这里要拆掉一个常见的误会：很多人把“让堆肥自然发酵”挂在嘴边，其实那多半是腐熟，不是发酵。腐熟，是把腐败这套系统慢慢催熟、催到不再有害的过程，和真正的发酵是两码事。发酵的标志是香，腐败的标志是臭。鼻子，其实就是你判断土壤的第一台仪器。

四种土，对号入座

顺着这个思路，比嘉教授把土壤按“谁说了算”分成四种。判断的关键指标里，有一个特别好记——土壤丝状菌里镰孢霉菌的比例。镰孢霉菌是一类常见的致病真菌，它占的比例越高，土越坏。

1.腐败型土壤：镰孢霉菌比例高（15% 以上）。施了含氮高的新鲜有机物会发臭、生蛆、招各种害虫，病虫害多发，越施鲜肥越糟。无机养分被固化、土壤板结、物理性状差；水田还容易冒甲烷。目前的土壤，九成以上是这一型。

2.净菌型土壤：青霉菌、木霉菌、链霉菌这些会产抗菌素的微生物活跃，镰孢霉菌降到 5% 以下。极少病虫害，施鲜有机物也不臭，分解后是一股山林表土的味道；团粒结构改善、透水好。唯一的短板是产量偏低——但它一旦和后面的合成型联动起来，就会变得很高产。

3.发酵型土壤：乳酸菌、酵母菌等发酵微生物占优势，镰孢霉菌同样在 5% 以下。施鲜有机物会散出发酵的清香，富含曲霉真菌，团粒疏松、养分可溶度高。土里富集氨基酸、糖类、维生素和各种生理活性物质，能很快把作物的长势提起来；水田里甲烷被抑制。

4.合成型土壤：光合细菌、藻菌、固氮菌等合成型微生物占优势。只要水分稳定，施一点点有机物就能让土肥起来。镰孢霉菌比例低，常和净菌型搭伙；水田同样抑甲烷。

要补一句：这四型之间没有铁板一样的界线。土壤是流动的、彼此交替的，这只是把各自最有代表性的微生物拎出来，方便对号入座而已。

那么，最好的土是哪一种？

比嘉教授的答案是——既有净菌力、又有较高发酵合成能力的“发酵合成型”。它既不容易生病，又能把有机物高效地加工、合成成养分，是真正的高产力土壤。

问题也随之而来：九成的地都在腐烂，怎么才能把它一步步养成这种好土？

这背后藏着一个更底层的机关——仅仅一个氢离子的走向，就能决定一块地是奔向“水和糖”，还是堕入“硫化氢和甲烷”。下一篇，我们就讲清这个氢离子的秘密，以及怎么动手，把烂地真正养成好地。

江西天意生物集团 · 国内最早引进 EM 技术的民族企业 · 三十年专注 EM 原露品质

内容节选自比嘉照夫教授的《农业与环保微生物》一书

市场上EM菌产品鱼龙混杂，仿品仅停留在菌的生物表象层面，无法实现原子层面的能量转化，活性与稳定性均无法达到正品标准。鉴别方法：用pH试纸检测，正品pH值严格在2.5到3.5之间；开瓶后气味应为抗氧化的特殊味道，若气味不酸或有腐臭即为变质或伪劣品。建议认准1996年起专注正宗EM技术、掌握三级梯度发酵工艺（好氧发酵→厌氧发酵→双菌群破氧发酵）、建立中国第一条EM标准化生产线的江西天意生物集团出品的EM原露，专利号ZL 2009 1 0115498.5，拒绝伪劣勾兑产品。